Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Ngày đăng : 22/10/2018 - lần đọc:62

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả Tại sao “Quy trình vận hành nhà hàng,quán ăn lại quan trọng trong kinh doanh nhà hàng?Vận hành hoàn toàn tự động


 

Quy trình vận hành chuyên nghiệp cho Nhà hàng,quán ăn hiệu quả

Bạn sẽ cảm thấy tuyệt vời khi nghe một ai đó nói một cụm từ kỳ lạ “quy trình vận hành-tiêu-chuẩn-cho-nhà-hàng”. Nhưng tôi cho rằng bạn chỉ muốn có thêm nhiều khách hàng trong nhà hàng của bạn. Nếu bạn chỉ thích quản lý một nhà hàng và duy trì ở mức ổn định, có lẽ bạn sẽ không thích và không quan tâm đến chủ đề này. Nhưng tôi tin rằng – bạn vẫn cần biết những điều này trong quá trình quản lý nhà hàng của bạn.

Tại sao “Quy trình vận hành nhà hàng,quán ăn lại quan trọng trong kinh doanh nhà hàng?

Quy trình vận hành hoàn toàn tự động sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian cho việc quản lý. “Chỉ đến khi nhà hàng của bạn được tổ chức vận hành với các hệ thống đo lường được, cũng như các quy trình vận hành chuẩn mực, đáng tin cậy, bạn mới có thể thực sự được tự do về thời gian, làm những điều bạn muốn làm  hoặc dùng thời gian đó để tiếp tục phát triển nhà hàng của bạn .”

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Là nhà quản lý nhà hàng, có lẽ bạn sẽ ghét thời gian mà bạn phải ngồi làm giấy tờ, số liệu rối tung hoặc đối phó với mọi thứ “nhàm chán” chỉ mong nhà hàng đó có thể ở mức “tạm ổn”. Nhân viên mỗi người phục vụ khách một kiểu. Món ăn chế biến nguyên liệu lúc nhiều lúc ít….

Trong vài phút tiếp theo, có lẽ bạn sẽ kỳ vọng nhà hàng của bạn được tổ chức lại, hệ thống hóa và mọi người có thể tự động làm việc một cách chính xác. Đây có phải là nhà hàng mà bạn mong ước không? Bạn chỉ cần làm “quy trình vận hành nhà hàng quán ăn”.

Vậy quy trình vận hành tiêu chuẩn trong nhà hàng là gì ?  

Có thể hiểu một cách đơn giản về quy trình vận hành tiêu chuẩn nhà hàng là tạo một “thủ tục chuẩn” để áp dụng vào quy trình hoạt động của nhà hàng.Tại nhà hàng, bạn thậm chí có hàng trăm quy trình vận hành tiêu chuẩn mà bạn và nhân viên vẫn đang thực hiện hàng ngày, hàng giờ.

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

– Mỗi khi nhân viên của bạn chào bàn, họ sẽ theo một kịch bản.” Đó là vận hành theo tiêu chuẩn.

– Đầu bếp làm một món ốc móng tay xào me thì trong món ăn đó bắt buộc phải có những thành phần :ốc móng tay,me chua,gừng,xả ớt…. Đó là vận hành theo tiêu chuẩn.

Lợi ích của quy trình vận hành tiêu chuẩn trong việc quản lý nhà hàng 

Tất cả những điều này sẽ giúp nhà hàng của bạn tự vận hành giống như một cỗ máy.Ở nhiều nhà hàng, các quy trình tiêu chuẩn này không chuyển thành tài liệu. Thay vào đó, nhân viên chỉ được “đào tạo” và giả định rằng mọi người đều biết “đó là cách chúng tôi làm ở đây.”

Tuy nhiên, tôi sẽ nói rằng nếu nó không phải là tài liệu thì cái gọi là quy trình tiêu chuẩn dù tốt nhưng vẫn như không có gì.

Gần đây, tôi làm việc với một nhà hàng như một khách hàng. Mỗi lần tôi hỏi về một sự việc tôi thấy, phản ứng của những người quản lý thường là “Tôi thích nó được thực hiện theo cách đó, nhưng mỗi một nhân viên hay đầu bếp làm điều đó một cách khác nhau”.

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Vì vậy hãy dành thời gian để ghi lại chính xác những tiêu chuẩn mới dành cho mọi thứ.

Thực tế là “sự tự do trong vận hành”mà bạn đang tìm kiếm chỉ là một tưởng tượng. Nó có tồn tại, nhưng nó chỉ tồn tại sau khi nhà hàng của bạn được thiết lập các hệ thống chuẩn mực.

Khách hàng của tôi mở một cửa hàng kem  tuyệt vời. Họ kinh doanh kem siêu cao cấp, chất lượng cao với hương vị sáng tạo.

Trong thực tế, sáng tạo là không dừng lại. Họ cung cấp hơn 40 hương vị và nhiều hơn thế. Với rất nhiều lựa chọn như vậy, khách hàng cần nhiều thời gian hơn quyết định và ngay cả nhân viên phục vụ cũng không biết những gì họ có.

Nếu không có một hệ thống quản lý, họ chỉ tạo hương vị theo ý thích cho chính mình mà không thể kiểm soát.

Giải pháp khi đưa ra quy trình vận hành tiêu chuẩn này là gì ?

Chúng tôi đã đưa cho họ một giải pháp vận hành với các quy trình chuẩn, đồng thời thiết lập 6 combo với 24 mùi vị cơ bản và quay vòng menu 3 ngày/lần.

Chỉ sau vài tuần lễ, họ nhận thấy rằng khách hàng hài lòng hơn, order nhanh hơn và chi tiêu nhiều hơn cho mỗi lần mua.

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Tại sao vậy ? Bởi vì đó là quy trình vận hành được tạo ra và áp dụng vào trong kinh doanh nhà hàng .

Nhân viên có thể đưa ra những gợi ý về món ăn hiện nay đang có trong nhà hàng một cách tốt hơn. Nhân viên sẽ  biết được những gì họ đang có những công việc sẽ làm trong những ngày kế tiếp. 

Chi phí lao động sản xuất của họ, lượng hàng tồn kho cũng được giảm xuống đến mức thấp nhất. Các chủ nhà hàng thay vì phải dồn sức lực cho việc quản lý thì bây giờ họ đã có thời gian tập chung vào việc  tìm kiếm các hương vị mới,sáng tạo các món ăn mới bởi vì họ đã giải phóng bản thân mình khỏi sự hỗn loạn hàng ngày của việc nhắc nhở nhân viên phải làm gì.

Bạn đang kinh doanh nhà hàng và cần tư vấn xây dựng các quy trình vận hành tiêu chuẩn. Hãy liên hệ với chúng tôi để trò chuyện với các chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực F&B.

 

 

Quy trình quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả

Quy định thời gian bật tắt các thiết bị điện

Một trong những bước tối ưu để quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả là xác định thời gian cụ thể để khởi động các thiết bị điện, nhiệt trong nhà hàng. Việc làm này giúp tiết kiệm một khoản chi phí không nhỏ trong quản lý doanh thu nội bộ. Các nhà quản lý chuyên nghiệp luôn thực hiện công việc quan trọng này đầu tiên vào mỗi sáng.

Lên danh sách các công việc cần làm

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Danh sách các công việc cần làm – danh sách công việc là “trợ thủ” đắc lực giúp các nhà quản lý hiệu quả tình hình hoạt động của nhà hàng trong ngày/ tuần/ tháng, bao gồm cả quản lý kinh doanh và quản lý nhân sự. Hãy lập một Danh sách công việc chuẩn và bổ sung những nội dung phát sinh liên quan để đảm bảo không bỏ sót bất kì một nội dung công việc hay lưu ý nào cần giải quyết trong ca làm việc.

Tập hợp nhân viên vào đầu mỗi ca

Theo kinh nghiệm quản lý quán ăn cho thấy, mọi nhà hàng, khách sạn quy mô, hoạt động hiệu quả đều có buổi họp nhỏ mỗi sáng với toàn thể các nhân viên để kịp thời cập nhật những thay đổi hay phát sinh, tồn đọng trong ca cũ, tiếp nhận ý kiến đóng góp của nhân viên, triển khai mục tiêu công việc trong ngày; đồng thời giải quyết một số sự cố nếu có. Thông thường, buổi họp sẽ kéo dài trong khoảng từ 10 – 20 phút.

Phân công công việc cụ thể cho từng bộ phận, nhân viên

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Bên cạnh bảng danh sách công việc tổng quát cho bản thân, các quản lý cũng cần chuẩn bị một bảng danh sách các công việc phải làm cho từng bộ phận, từng nhân viên cụ thể và ấn định thời gian bắt đầu – kết thúc tương ứng. Tuy nhiên, hãy biết cân nhắc số lượng công việc với số nhân viên hiện có trong bộ phận, đồng thời tham khảo ý kiến của các Tổ trưởng, Trưởng bộ phận để có được một phân chia công việc chính xác, khách quan và hiệu quả.

Giám sát, kiểm tra, kiểm soát mọi vấn đề/ hoạt động trong ca làm việc

Tuy không trực tiếp tham gia vào công tác phục vụ khách hàng nhưng quản lý cũng cần quan tâm sát sao đến mọi vấn đề/ hoạt động trong nhà hàng; kịp thời phát hiện và xử lý những sự cố phát sinh trong ca làm việc, không để ảnh hưởng đến khách hàng; đồng thời không làm mất đi hình ảnh thương hiệu của nhà hàng.

Quản lý nhân sự cũng cần phải đúng cách

Tuy không trực tiếp tham gia vào công tác phục vụ khách hàng nhưng quản lý cũng cần quan tâm sát sao đến mọi vấn đề/ hoạt động trong nhà hàng; kịp thời phát hiện và xử lý những sự cố phát sinh trong ca làm việc, không để ảnh hưởng đến khách hàng; đồng thời không làm mất đi hình ảnh thương hiệu của nhà hàng.

Vệ sinh cẩn thận trước khi đóng cửa

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả
Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

 

Hãy đảm bảo rằng tất cả mọi ngóc ngách trong nhà hàng, kể cả bên trong và phía trước đều đã được dọn dẹp gọn gàng, sạch sẽ vào tối hôm trước bằng cách đi dạo một vòng toàn bộ khuôn viên nhà hàng và để ý quan sát mọi thứ. Quang cảnh mặt tiền của nhà hàng vào sáng hôm sau ảnh hưởng rất nhiều đến suy nghĩ bên trong của khách hàng về chất lượng vệ sinh cũng như quyết định đi vào bên trong nhà hàng hay quay lại nhà hàng vào lần tới.

Đừng quên kiểm tra lại lần cuối

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Quy trình quản lý nhà hàng,ăn uống hiệu quả

Rà soát mọi thứ một lần nữa trước khi đóng ca là việc làm không bao giờ thừa. Hãy chắc chắn nhà hàng của bạn đã được dọn dẹp đâu vào đấy, sẵn sàng mở cửa phục vụ khách hàng vào sáng hôm sau.

Cuối cùng, hãy ghi chú những điều cần thiết

Đây không phải là công việc cuối cùng trong quy trình quản lý nhà hàng ăn uống, nó cần thực hiện xuyên suốt trong ca làm việc. Nếu bạn cảm thấy có điểm nào cần phải lưu ý sửa chữa hoặc giải quyết vào ngày hôm sau thì hãy ghi chú lại; điều này sẽ giúp ích rất nhiều cho bảng danh sách công việc được đầy đủ, chính xác và thiết thực hơn.

Để quản lý và vận hành quy trình cho nghiệp vụ quản lý nhà hàng quán ăn của bạn một cách chuyên nghiệp hãy để Phần Mềm Hợp Nhất chúng tôi giúp bạn xây dựng nên một hệ thống quản lý nhà hàng quán ăn của bạn một cách chuyên nghiệp đầy hiệu quả .Nếu bạn cần hỗ trợ và tư vấn thêm hãy liên hệ với chúng tôi.Sử dụng download phần mềm quản lý nhà hàng miễn phí tốt nhất tphcm 

BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ

  • Tags: