Trang chủ Tin tức

Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước

- ,
Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước

Quản lý nhà hàng hiệu quả là làm sao phải hoạt động nhịp nhàng và ăn ý giữa mỗi khâu trong các quy trình khác nhau trong nhà hàng ở các hoạt động liên tiếp. Chi phí nguyên vật liệu, theo dõi hàng tồn kho, lập kế hoạch nhân viên, sản xuất thực phẩm, dịch vụ khách hàng và tiếp thị là một phần của quản lý nhà hàng. Dưới đây là cách xem cách quản lý nhà hàng theo sáu bước, cùng với các mẹo và lời khuyên từ các nhà hàng có kinh nghiệm.

Bạn có thể quan tâm:

Vì quản lý nhà hàng phụ thuộc vào việc theo dõi mọi khía cạnh của hoạt động của bạn và liên kết tất cả với lợi nhuận của bạn, bạn thực sự nên cân nhắc sử dụng hệ thống phần mềm quản lý nhà hàng . Relipos Software theo dõi lượng hàng tồn kho thành phần cho các bữa ăn được bán, sắp xếp đơn đặt hàng giữa nhà bếp và máy máy thu ngân, đồng thời cung cấp một loạt các báo cáo chi tiết để bạn có thể giám sát chặt chẽ các hoạt động thu chi của nhà hàng ngay lập tức. Hãy dùng thử Relipos miễn phí trong 30 ngày để xem nó có thể so sánh sự khác biệt khi có phần mềm hỗ trợ bạn là như thế nào.

1. Tạo một Menu thức ăn độc đáo khác biệt

Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước
Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước

Thực đơn nhà hàng của bạn đóng vai trò quyết định trong việc quảng bá thương hiệu của bạn với khách hàng . Các loại thực phẩm bạn bán, giá cả của bạn và thậm chí cả cách trình đơn của bạn được trình bày – mọi khía cạnh đều tác động đến ấn tượng tổng thể của khách hàng về nhà hàng của bạn. Đương nhiên, đối với nhiều nhà hàng, quản lý menu là một công việc.

Phát triển menu chuẩn của bạn

Bước đầu tiên trong việc lập kế hoạch làm thế nào để quản lý một nhà hàng là xây dựng một thực đơn tiêu chuẩn từ một quan điểm lợi nhuận. “Lý tưởng nhất, chủ nhà hàng, người quản lý và đầu bếp nên cùng nhau phát triển”

Các nhóm quản lý nhà hàng nên:

  • Quyết định các loại thực phẩm mà nhà hàng sẽ cung cấp
  • Tạo danh sách thành phần cho từng mục menu
  • Hình thành chi phí trung bình cho từng mục menu
  • Tạo công thức nấu ăn và quy trình chuẩn bị cho từng mục menu
  • Các mục menu giá chỉ sau khi biết cả chi phí thành phần thực tế và thời gian chuẩn bị

Khi menu của bạn được đặt, có một lời khuyên khác. “Nghiên cứu cho thấy rằng mắt của người đọc tự nhiên dựa trên một phần ba con đường xuống trang menu. Vì vậy, khi bạn thiết kế và in menu , các món đặc biệt hoặc các món ăn đắt tiền và có lợi nhuận cao hơn sẽ xuất hiện ở vị trí này trên menu của bạn. Bạn nên sử dụng chú thích đánh dấu trong khu vực này của menu để thu hút sự chú ý. ”

2. Luôn luôn xem thực phẩm là chi phí hoạt động của nhà hàng

Lý do hàng đầu khiến các nhà hàng thất bại là không theo dõi chi phí thực tế theo thời gian – đặc biệt là chi phí ăn uống.Thường xuyên xem xét chi phí thực phẩm thực tế của bạn theo thời gian là cách duy nhất để biết những gì bạn đang thực sự chi tiêu cho mỗi bữa ăn.”

Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước
Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước

Trong thực tế chi phí thực phẩm cũng giúp quản lý nhà hàng biết được khối lượng hàng tồn còn lại trong nhà hàng.Nếu bạn biết chi phí trung bình của các thành phần trong một món ăn, thì bạn biết số lượng bữa ăn bạn có thể chuẩn bị với hàng tồn kho hiện tại của mình.Vì vậy, hãy nhớ theo dõi chi phí thực phẩm đang hoạt động như một phần của công việc quản lý nhà hàng hàng tuần hoặc thậm chí hàng ngày của bạn.

Cách theo dõi doanh thu và chi phí thực phẩm

Theo dõi doanh thu, số lượng hàng tồn kho và chi phí thực phẩm có thể được thực hiện thủ công hoặc bằng cách sử dụng công cụ quản lý hàng tồn kho và bán hàng mà mà nhiều nhà hàng vẫn đang sử dụng là order bằng giấy

Tất cả những thông tin nhập xuất kho,bán hàng,chi phí nguyên vật liệu tuy nhiên hệ thống Phần Mềm Quản Lý Nhà Hàng đang làm cho những công việc thủ công của bạn trở nên dễ dàng hơn nhiều với thông tin minh bạch và chính xác.

Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước
Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước

Trong thực tế, một hệ thống như Relipos cho phép các chủ quản lý nhà hàng theo dõi chi phí thực đơn theo công thức,tất cả đều chính xác đến từng ml,mg. Ngoài ra, bạn có thể xem lại tổng doanh số bán hàng theo thời gian thực, doanh thu tổng thế,chi tiết theo ngày,ca,nhóm sản phẩm…. với hơn 30 báo cáo chi tiết sẽ giúp bạn phân tích rõ những thông tin mà bạn cần chỉ bằng một lần nhấp nút.

Xem xét các chi phí quản lý nhà hàng khác của bạn

Ngoài việc xem chi phí thức ăn thì chủ hoặc quản lý nhà hàng nên chú ý đến những chi phí lớn và cắt giảm chi tiêu quá mức bất cứ khi nào có thể:

  • Chi phí lương : Đây thường là chi phí hoạt động nhà hàng đứng thứ hai các loại chi phí lớn, lập kế hoạch thông minh có thể giúp giảm thiểu chi phí lương của bạn
  • Chi phí tài sản : Điều này bao gồm tiền thuê mặt bằng, cộng với bất kỳ khoản thuế và bảo trì tài sản.Sẽ là lựa chọn thông minh khi chọn một không gian và không quá lớn hoặc thuê thời gian quá dài đối với một starup mới
  • Cải tiến và trang thiết bị : Một [hần chi phí sẽ để dành để trang trải sửa chữa và thay thế thiết bị trong nhà hàng đặc biệt là bộ phận Bếp nấu …
  • Các tiện ích : Chi phí điện, nước, gas và Internet có thể tăng lên, chi phí điều hòa không khí có thể tăng đột biến do nhiệt độ theo mùa hè; lập kế hoạch cho các biến động này hoặc xem xét thanh toán để bạn không gặp phải vấn đề về dòng tiền do các hóa đơn lớn
  • Tiếp thị : Một số cửa hàng tiếp thị và quảng cáo như radio , trên báo chí có thể tốn kém hơn so với mạng xã hội hoặc tiếp thị qua email Marketing nhưng đôi khi, tiếp thị như vậy sẽ ngốn kha khá chi phí của bạn  tuy nhiên cách này sẽ tăng tỉ lệ ra đơn hàng của bạn ngay lập tức và bạn sẽ có dòng vốn để xoay tiếp
  • Thuế : Đừng quên thuế của bạn! –  Lệ phí môn bài ,thuế GTGT,Thuế TNCN,thuế Tiêu thụ đặc biệt,thuế bảo vệ môi trường… , tất cả cần phải được báo cáo và thanh toán đúng hạn để ngăn ngừa các khoản phí tốn kém và các rủi ro khác có thể mắc phải

3. Quản lý hàng tồn kho của bạn chặt chẽ

Vì chi phí thức ăn là chi phí chính trong bất kỳ kế hoạch quản lý nhà hàng nào, điều quan trọng là bạn phải có quy trình quản lý để theo dõi hàng tồn kho thực phẩm đến mức chi tiết.Bạn luôn cần phải biết những thành phần tồn kho nào bạn có trong tay, tất cả chi phí và bạn có thể làm bao nhiêu phần ăn từ những nguyên liệu còn trong kho đó.

Biết nhu cầu nguyên liệu và thực đơn của bạn

Bất kỳ nhà hàng, lớn hay nhỏ, nên có một danh sách kiểm kê tổng thể chỉ ra các thành phần có trong một món ăn đưa vào các mục menu. Điều này giúp bạn theo dõi chi phí cho từng món ăn mỗi bữa ăn cộng với việc đảm bảo rằng cả thành phần trong món ăn đó đều chính xác theo công thức món ăn.

Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước
Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước

Một món ăn sẽ có những thành phần trong đó bao gồm các thành phần,các bước thực hiện tỉ lệ các thành phần có trong 1 đĩa thức ăn mô tả rõ ràng các thành phần cho nhân viên nhà bếp của bạn, những người sẽ được sử dụng chúng trong công thức nấu ăn.

Biết số lượng hàng tồn kho bạn có và cần mỗi ngày

Bạn không thể chuẩn bị và phục vụ những gì bạn không có trong tay, nhưng bạn cũng không muốn quá nhiều hàng tồn kho, đặc biệt là nhửng hàng dễ hư hỏng. Kiểm tra hàng tồn kho chính xác và dự báo doanh số bán hàng là các công cụ quản lý nhà hàng giữ mức định lượng tồn kho ngang bằng với doanh thu hàng ngày.

Các thủ tục kiểm kê hàng tồn kho thường xuyên giúp bạn quản lý các mức độ ngang nhau và ngăn chặn tình trạng quá tải, đặc biệt là các loại thực phẩm tươi sống.

Một hoạt động nhỏ có thể theo dõi hàng tồn kho bằng tay hoặc trong bảng tính, nhưng một hệ thống phần mềm quản lý nhà hàng thực hiện tất cả nhanh hơn và chính xác hơn nhiều. Hệ thống POS theo dõi việc sử dụng thành phần trong thời gian thực, cộng với bạn có thể in các tờ hàng tồn kho trên tay để kiểm tra số lượng phiếu.
Sử dụng hệ thống POS nhà hàng , khi bạn đặt hàng và nhận thực phẩm từ các nhà cung cấp, số lượng hàng tồn kho của bạn được cập nhật liên tục. Ngoài ra, số lượng thành phần được điều chỉnh khi bữa ăn được đặt hàng, vì vậy bạn luôn biết những gì bạn có trong tay. Bạn thậm chí có thể thiết lập thông báo cảnh báo tồn kho để bạn biết khi nào cần mua thêm nguyên liệu tránh tính trạng hết hàng trong kho.

Bài cùng chuyên mục:

Kết luận:

Trong bài này Phần Mềm Hợp Nhất chỉ ra cho bạn các bước để quản lý nhà hàng một cách tốt nhất bao gồm :Thu hút thực khách bằng cách thiết kế menu độc đáo khác biệt,luôn luôn xem chi phí cho nguyên vật liệu là chi phí hoạt động trong nhà hàng,và kế đến là phải quản lý kho hàng một cách chặt chẽ khoa học.Kính mời các bạn tiếp tục theo dõi những bước quản lý trong nhà hàng ở bài kế tiếp:Cách quản lý nhà hàng trong 6 bước (p2)